сложный по составу пищеварительный
сок, вырабатываемый различными клетками слизистой оболочки желудка (См.
Желудок); бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость. Содержит
Ферменты:
протеазы (
Пепсины, реннин, гастриксин, желатиназу), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое количество
Липазы, расщепляющей главным образом эмульгированные жиры, а также соляную кислоту (концентрация у человека 0,4-0,5\%) и слизь. Соляная кислота активирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, обусловливает бактерицидные свойства Ж. с. (препятствует развитию в желудке гнилостных процессов), стимулирует выделение гормонов кишечника. Соляная кислота в Ж. с. находится в свободном и частично в связанном (с белками) состоянии. Общая кислотность Ж. с. у человека после пробного завтрака составляет 40-60 условных единиц, свободная - 20-40. При некоторых нарушениях функции желудка содержание в Ж. с. соляной кислоты может повышаться или уменьшаться вплоть до её полного отсутствия (т. н.
Ахилия). Слизь, в состав которой входят
Мукопротеиды, защищает стенки желудка от механических и химических раздражителей. В Ж. с. содержится "внутренний фактор" (фактор Касла), способствующий всасыванию витамина B
12. Выделение Ж. с. определяется в первой, сложнорефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом пищи; во второй, нейро-гуморальной фазе - химическими и механическими раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки у человека отделяется до 2 л Ж. с. Количество, состав и свойства Ж. с. меняются в зависимости от характера пищи, а также при заболеваниях желудка, кишечника, печени. Исследование Ж. с. проводится у человека при помощи зондирования желудка на фоне использования различных естественных и фармакологических раздражителей, у животных - при помощи искусственно образованного по усовершенствованному И. П.
Павловым методу изолированного желудочка (См.
Изолированный желудочек)
. Ж. с., полученный от животных, применяют внутрь при лечении некоторых заболеваний органов пищеварения.